里芋をたくさんいただいたので、里芋コロッケを作りました。わが家の次女、里芋の煮物は苦手だけど、里芋のコロッケは大好きなのです。

我が家の作り方は…。
　
①里芋（400ｇくらいかな）を柔らかくなるまで丸ごと蒸します。
→皮をむいたものをゆでてもいいと思うのですが、蒸したほうが里芋のお味がしっかりとしたコロッケになります。私はフィスラーの圧力鍋で蒸しています。普通の蒸し器で蒸すよりも時短です。
　
②玉ねぎ（1/2個）は小さめのみじん切りに。フライパンで合いびき肉（100g）と炒め合わせ、塩・こしょう・しょうゆで味付け。

③①の皮をむき、ボウルに入れマッシュ。②と混ぜ合わせる。

④③の粗熱をとり、少し休ませる。

⑤④を適当な大きさに丸め、パン粉をつける。
→里芋のコロッケはジャガイモのコロッケよりも柔らかく、成形しずらいので、私は多めの打ち粉(小麦粉)を打って、アイスディッシャーを使っています。
　
⑥170～180度の油で揚げる。
　
　アイスディッシャーってとっても便利！！大きさが均一できれいな丸型に成型することができます。私が使っているのは#18のサイズ。コロッケづくりの他にも、ポテトサラダを盛り付けるときに使ったり、味噌汁用の味噌を計量する時にも使っています。我が家が使っているお味噌は、家族4人分(800ccくらいかな)の味噌汁を作るのに、このサイズのアイスディッシャー1杯分がちょうどいいのです。